En cuisine — Grands chefs

What’s inside

• Quel ouvrage d’Auguste Escoffier a durablement codifié les techniques et les recettes de la cuisine classique…
• Escoffier a contribué à structurer l’organisation des cuisines professionnelles autour du système de brigade.
• Quel établissement est historiquement associé à Paul Bocuse ?
• En quelle année le concours international Bocuse d’Or a-t-il été créé ?
• La « nouvelle cuisine » défendue par Paul Bocuse a notamment valorisé la fraîcheur des produits, des cuissons plus…
• Quel accomplissement a particulièrement distingué Alain Ducasse dans l’histoire du guide Michelin ?
• Le restaurant du Plaza Athénée à Paris a été l’une des maisons emblématiques associées à Alain Ducasse.
• Quel mets est particulièrement associé à la réputation de Joël Robuchon ?