France — Les sauces classiques

Au programme

• Quel élément liquide constitue traditionnellement la base d’une sauce velouté ?
• La béchamel est une sauce blanche préparée à partir d’un roux blanc et de lait.
• Laquelle de ces sauces est une dérivée classique de la béchamel ?
• La sauce hollandaise est traditionnellement épaissie principalement par un roux.
• Quel procédé permet principalement d’épaissir une sauce hollandaise ?
• La sauce espagnole repose traditionnellement sur un fond brun, un roux brun et une garniture aromatique.
• Quelle sauce mère est directement caractérisée par l’utilisation de tomates comme élément liquide et aromatique…
• Un roux brun possède un pouvoir épaississant supérieur à celui d’un roux blanc préparé avec la même quantité de farine…