France — Produits d'exception

What’s inside

• Quel mécanisme biologique favorise traditionnellement la production de la truffe noire du Périgord ?
• Quelle espèce correspond à la truffe noire du Périgord, largement recherchée en France en hiver ?
• Selon la définition alimentaire usuelle, que désigne le caviar ?
• À quelle période de l’année les stigmates du Crocus sativus sont-ils généralement récoltés en France ?
• Quelle pratique est au cœur de la définition réglementaire française du foie gras de canard ou d’oie ?
• Sous quel signe européen de qualité le poulet de Bresse est-il protégé ?
• Quelle partie de la fleur de Crocus sativus constitue l’épice appelée safran après séchage ?
• Le caviar peut être défini comme des œufs d’esturgeon préparés et salés.