Monde — Cuisines d'Asie

Au programme

• Quels ingrédients constituent traditionnellement la base d’un dashi japonais awase ?
• Que désigne principalement l’expression chinoise « wok hei » ?
• Quel condiment thaïlandais est une sauce de poisson fermenté, très salée, utilisée pour assaisonner de nombreux plats ?
• Dans la cuisine indienne, que signifie généralement la technique du tadka ou tempérage des épices ?
• Quel est l’ingrédient fermenté principal du nước mắm vietnamien ?
• Pourquoi utilise-t-on souvent une pâte très froide pour préparer une tempura japonaise légère ?
• Quelle combinaison est à l’origine de la sensation « mala » caractéristique de nombreuses préparations du Sichuan ?
• Dans un curry thaï classique, quel élément apporte souvent à la fois une texture crémeuse et une partie de la matière…