Techniques — Les modes de cuisson

What’s inside

• Quelle cuisson consiste à cuire un aliment dans un liquide chaud, comme l’eau ou le bouillon ?
• Quelle cuisson utilise de l’huile ou une autre matière grasse très chaude ?
• Quelle cuisson permet de cuire un aliment grâce à la vapeur d’eau ?
• Quelle cuisson se fait généralement au four avec une chaleur sèche ?
• Quelle cuisson se fait directement sous une source de chaleur, comme une grille ou un barbecue ?
• Quelle cuisson consiste à cuire rapidement de petits morceaux dans une poêle chaude ?
• Quelle cuisson lente utilise peu de liquide et se fait souvent dans une cocotte couverte ?
• Quel aliment est particulièrement adapté à la cuisson à la vapeur ?