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Techniques — Les découpes

Topic: COOKING & FOOD

13 questions

What’s inside

Quelle découpe produit de fins bâtonnets réguliers ?
Quelle découpe produit de très petits dés réguliers ?
Quelle découpe est généralement composée de morceaux irréguliers de légumes ?
Quelle découpe donne de fines tranches plates, souvent de forme carrée, triangulaire ou losangée ?
Que signifie ciseler un oignon ?
Quelle découpe ressemble à de petites allumettes ?
Quelle découpe est la plus adaptée pour obtenir de petits cubes très fins ?
La mirepoix est principalement utilisée pour :

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