Produits — Les céréales et légumineuses

Au programme

• Quelle étape est généralement recommandée avant la cuisson du quinoa afin de réduire son amertume naturelle ?
• Pourquoi rince-t-on souvent le riz avant sa cuisson, notamment pour préparer un riz aux grains bien séparés ?
• Quelle légumineuse cuit généralement sans trempage préalable, contrairement à la plupart des haricots secs et des pois…
• Quel est le principal intérêt du trempage des pois chiches secs avant leur cuisson ?
• Quelle précaution est particulièrement importante lors de la cuisson des haricots rouges secs ?
• Quel produit est obtenu à partir de grains de blé dur broyés, et sert notamment à préparer des pâtes ou du couscous ?
• Quel constituant du blé est principalement responsable de la formation d’un réseau élastique dans une pâte à pain ?
• Dans la méthode dite « pilaf », que fait-on généralement avant d’ajouter le liquide au riz ?