Pâtisserie — Associations et définitions

What’s inside

• Quelle technique consiste à incorporer de l’air dans une préparation en la fouettant afin d’augmenter son volume ?
• Quel est le rôle principal du beurre dans une pâte sablée ?
• À quelle température approximative le sucre commence-t-il à caraméliser ?
• Quelle préparation sert principalement à garnir les éclairs et les choux ?
• Quel événement est généralement associé à l’invention de la pâte feuilletée moderne au XVIIe siècle ?
• Pour réaliser une pâte à choux, on dessèche la panade dans la casserole avant d’incorporer [____].
• Le terme « chemiser » signifie recouvrir l’intérieur d’un moule avec une fine couche de [____].
• La cuisson d’un fond de tarte sans garniture, avec des billes ou des haricots pour éviter qu’il ne gonfle, s’appelle…