En cuisine — Associations et définitions

What’s inside

• Quelle technique consiste à cuire un aliment rapidement dans une petite quantité de matière grasse, généralement à feu…
• Quel est le rôle principal d'un roux en cuisine ?
• Quelle différence caractérise principalement une cuisson « à l'anglaise » des légumes ?
• Quelle température correspond approximativement à la zone de pasteurisation basse utilisée pour certains aliments ?
• Quel élément distingue une brunoise d'une julienne ?
• Pour obtenir une sauce liée à partir d'un mélange de beurre et de farine, le cuisinier prépare un [____].
• La réaction chimique responsable du brunissement et d'une grande partie des arômes lors de la cuisson d'un aliment…
• En pâtisserie, une pâte composée principalement de farine, de beurre, de sucre et d'œufs est souvent appelée pâte…