Cuisine française — Classements et enchaînements

Au programme

• Quelle combinaison définit correctement une sauce velouté classique ?
• Quelle affirmation distingue correctement le beurre manié du roux ?
• De quel type de lait le Comté est-il traditionnellement issu ?
• En cuisine classique, que désigne principalement une liaison à la crème et aux jaunes d’œufs ?
• Quel est le rôle principal d’un bain-marie lors de la cuisson d’une préparation délicate ?
• Associez chaque sauce mère à une sauce dérivée classiquement associée.
• Associez chaque fromage à son type de lait traditionnel.
• Associez chaque taille ou forme de découpe à sa description.