Cuisines du monde — Associations et définitions

Au programme

• En cuisine française classique, que désigne principalement une mirepoix ?
• Quel est le rôle principal d'un roux en cuisine ?
• Quelle caractéristique distingue traditionnellement la tempura japonaise ?
• Quel procédé est au cœur de la fabrication traditionnelle des tortillas de maïs mexicaines ?
• Quelle affirmation décrit correctement le kimchi coréen traditionnel ?
• En quelle année paraît la première édition du Guide Michelin, initialement conçu pour les automobilistes ?
• Quel élément apporte principalement la sensation umami dans un bouillon dashi classique ?
• Le couscous traditionnel repose sur de la [____] de blé dur et appartient au patrimoine culinaire du [____].